做法如下：
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。一般蛋液与水的比例是1:2 。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。
【隔水炖蛋的做法】5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油 。

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