1、猪里脊切长约8cm ， 粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。淘洗用盐腌制的青笋并沥干水分 。
【正宗的鱼香肉丝的做法】2、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ， 放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。
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