雪里红腌制方法窍门 _知识经验

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1.首先，挑选并清洗雪利酒。采摘时，注意不要将根部全部修剪掉。尽量保持雪里红的原状，只挑那些烂叶子。然后把它们放在水池或者更大的盆里，开始在雪红上撒盐。在蔬菜根部尽量多撒些盐，搓搓蔬菜根部，让盐进入。
2.让蔬菜静置一小时。这时候水就会从菜里过滤出来，过滤出来的水就倒掉了。找一个干净的盆把雪里的红菜一层一层堆起来，码上一层盐。堆放时，根部要压在叶子上，排列在盆内。然后把它放在网上一天，不要盖盖子。这一天你可以拿空把雪利红下面的蔬菜转到上面，换个位置。
3.第二天你可以把它放进罐子里。放进去之前，需要把前一天过滤出来的水倒掉。编码的时候也要把叶子连根拔起，但是这样就不用再撒盐了。这些都做完了，再去烧水，三斤水融化半斤盐。加一些香叶在里面，当然还要加甘草，可以起到调和口味，防腐的作用。当水足够凉的时候，你就可以加入祭坛了。前4天盖好就行了，不要先加水密封，让一些污染的空气先排出去。
4.以后拿出来的时候，如果前期加盐太多，吃的时候觉得咸，可以提前拿出来，第二天想吃雪利红的时候在米饭里泡一晚上；这样既能保证雪里红的盐度降低，又不影响雪里红的口感和色泽。
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