海参怎么烧 制作葱烧海参的方法视频


海参怎么烧 制作葱烧海参的方法视频

文章插图

1.原料:海参500克,大葱100克 。
2.调料:油25g,香油25g,糖10g,湿淀粉40g,姜水少许 , 料酒25g , 味精5g,酱油25g,清汤适量 。
3.用强而不强的火将海参烧至表皮焦脆,用刀刮去焦黑层至深褐色 , 然后放入冷水中浸泡2天,待参体软化后再煮5分钟左右 。开膛破肚取出肠子和杂质,用清水冲洗干净 , 软硬分开,用清水多次浸泡,全部煮熟 。
4.用坡口刀将海参切成纸条,葱切成3厘米的段 。
5.将海参放入炒勺中用开水焯一下 , 然后加入清汤、料酒、毛姜水,文火煨熟捞出备用;
6.将炒勺放在大火上,倒入大油烧热,放入葱段炒至黄色,取出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精、毛姜水,烧开后撇去浮沫 , 再放入煨好的海参和炒好的葱段,待汤汁再次烧开后,立即倒入湿淀粉勾芡,勺中加入葱油,最后倒入盘中 。
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