【茨粉是什么粉 茨粉是什么粉与小麦淀粉一样吗】

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1、淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 在餐饮业又称芡粉 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
2、勾芡用的淀粉 ， 又叫做团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 ， 使蔬菜间接受热 ， 保护食物的营养成分并改善口味 ， 可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。团粉还含有还原性谷胱甘肽 ， 对维生素C有保护作用 。
3、淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 在餐饮业又称芡粉 ， 通式是(C6H10O5)n ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 化学式是（C12H22O11） ， 完全水解后得到葡萄糖 ， 化学式是（C6H12O6） 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。

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