1、将毛肚上的杂物抖?。诎赴迳?，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平 ， 切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起 。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。鲜菜清水洗净，撕成长片 。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫 。
【家里如何做毛肚火锅】3、食用，先将牛脊髓放入火锅内 ， 烧沸汤汁，上桌 。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌 ， 随吃随烫，可随时加汤加调味 。
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