第一、 准备适量长紫茄子，洗净后切成滚刀块 ， 选用的紫茄子，一定要是新鲜的，这样就不用去皮了 ， 紫茄子的皮也是非常有营养 。
第二、 加入适量食盐 ， 发现腌制十分钟左右 ， 腌出水分 ， 如果放入的盐分多的话，可以用清水洗一下 。
第三、 加入少许淀粉，搅拌均匀 ， 这样做出的茄子口感更好 。
第四、 准备适量青椒和红椒，洗净后，切成细丝 ， 放在盘中备用 。
【怎样做美味的红烧茄子炒双椒】第五、 炒锅中放入适量油 ， 油热后放入一勺白糖，煎至变色，注意火候，不要太猛，不然会容易发苦 。
第六、 加入少许蒜瓣儿 ， 翻炒均匀，然后将茄子倒入锅中，翻炒均匀 。
第七、 煎至茄子变色后，加入准备好的青红椒，和茄子一起翻炒 。
第八、 放入适量生抽，鸡精，腌茄子的过程中已经放过盐了，可以少放或不放，然后加入少许清水，炖两到三分钟 。
第九、 出锅装盘，撒上少许葱花，更好看 ， 色香味俱全，家里人都非常喜欢 ， 吃完了还想吃 。