全蛋糊的调制方法是：将全蛋打入碗内，搅拌打开，加入面粉或淀粉 ， 稠时可加少量清水，搅打成糊状即可 。用料比例，以“干炸里脊”为例，里脊肉200克，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉75克 。
【蛋糊怎么做】全蛋糊 ， 是以全蛋、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊 。这种糊主要用于干炸 ， 如干炸里脊、炸鱼等 。全蛋糊的作用，可使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄 ， 保持菜肴的营养成分，增加美观 。
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