煮汤圆应该使用纯净的开水 。
煮汤圆的技巧如下：
1、轻轻捏 。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟 ， 软滑可口 。
2、开水下 。要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底 。
【煮汤圆用什么水】3、文火煮 。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂 。若汤圆不断翻动，受热不均匀 ， 也易外熟内硬不好吃 。
4、加冷水 。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿 ， 即可捞出食用 。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口 。
5、勤换汤 。汤圆煮过两三锅后 ， 汤变稠，大大束缚了水分子的活动 ， 应换水再煮 。不然的话，就会熟得慢 ， 易夹生 。

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