1、猪肝上浆的正确方法是，在下锅烹制前 ， 必须用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊 。
2、这样肝片的水分就不会大量失去，与空气中的氧接触的机会减少，维生素损失也少 ， 蛋白质因糊浆的保护，也不会变性太大 。因此吃起来感到柔嫩可口，营养素也保存较好，因此 ， 炒、溜肝片时要上浆 。
【猪肝怎么上浆】3、猪肝有丰富的弹性纤维，当被切片后 ， 大量纤维束被割断，很容易失水散碎 。特别是在高温热油滑炒之时，失水更多，蛋白质凝缩 ， 更容易散碎 。上浆的猪肝含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐，营养更加丰富 。

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