银耳放了三年还能吃，放在阴凉，防止受潮的地方，才放两三年，没有任何问题，但是如果不是在这样的地方，上面很容易长毛或者受潮 ， 也很容易引起虫子，那么这样的木耳是坚决不可以吃的 。
【银耳放了三年还能吃吗】银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味 。优质银耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观 。
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得 。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别 。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象 。

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