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1、蛋炒饭是用熟米；
【炒饭应该用生米还是熟米 蛋炒饭是用生米还是熟米】2、炒饭用籼米（就是细长型那种）较好 ， 它的直链淀粉含量高 ， 表现在黏度较低 ， 硬度较大 ， 更有利于炒饭过程中米粒的分散 。为了达到更好的效果 ， 会将米饭蒸熟后 ， 冷却放置一段时间 ， 让其中的淀粉老化 ， 硬度变得更大 ， 进一步降低米粒间的黏度 。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开 ， 在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上 ， 味道更均匀 ， 口感更好 。为了方便和省时 ， 一般会采用隔夜饭来获得上面的效果 。
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