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1、花青素遇到酸就变红 ， 遇到碱变蓝 。总之遇到不同的物质 ， 颜色自然也是不同的呢 。
【花青素遇到酸碱盐会变成什么颜色 花青素遇到酸碱盐会变成什么颜色溶液】2、花青素 ， 是水果中的重要色素 ， 这种色素能溶解于水 ， 在果皮中的含量高 ， 果肉中也含有一定的量 ， 花青素的化学性质比较活泼 ， 对光、热敏感 ， 加热可被破坏 ， 在酸性环境中稳定 ， 遇碱成紫蓝色 ， 而遇铁、铝则成为灰紫色 。
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