1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用 。
2、烧半锅水 ， 水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水 。再捞出来放在碗里备用 。
3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片 ， 大蒜籽打皮就好，花椒 ， 香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里 。
4、锅烧七成热，放适量花生油 ， 把所有配料都放下去，小火煎出香味 。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟 。
6、加适量盐，和几粒冰糖 ， 再加少量料酒 ， 继续翻炒几下 。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里 ， 加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可 。
【重庆正宗姜爆鸭的做法】8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃 。味道好极啦 。

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