1、主料：净肥鸭1只(约1500克) 。
【油酥鸭的做法窍门】2、辅料：姜片10克 ， 葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克 ， 饴糖水15克，香油5克 ， 熟菜油1000克(实耗60克) 。
3、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞 。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中 ， 兑成汁，抹遍鸭身内外，放人容器中码味20小时 ， 中间翻动一次 。
4、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干 。
5、净锅置火上，下菜油烧至六成热 ， 放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可 。

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