黄栀子性寒 ， 味苦 ， 具有泻火除烦 ， 清热利尿 ， 凉血解毒的功效 。黄栀子是味食香料 ， 也是天然色素 ， 在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用 ， 同时对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力 ， 可用于糕点、雪糕等 。梔子的色素是一种水溶性类胡萝卜素 ， 极易被人体吸收 ， 在人体内可以转化为维生素A ， 烹饪中可用于卤制、酱制、腌制 ， 一般以调色为主 ， 有时用于禽类或米制品的调味 ， 是一种对人无害的天然黄色素 。
【黄桅子一般怎么用】黄梔子在卤水中的使用技巧：可以先把黄栀子敲破放入水中 ， 用温水泡制半小时 ， 再把水倒入食材中可起到染色作用 。
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