卤菜的做法及配方湖北卤菜的做法及配方 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于卤菜的做法及配方这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、材料：鹅翅700克、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一把、茴香一把、山楂2-3个、葱4-5根、姜7-8根、酱油30克、糖20克、盐适量、黄酒30毫升。
2、将鹅翅浸泡在冷水中20分钟。
3、将腌制好的蔬菜，除了葱和姜以外，用无纺布包裹。
4、鹅翅洗净，在上面切两刀，稍后炖。
5、洋葱切段，生姜切片，准备好酱油和黄酒。
6、将鹅翅放入锅中，放入一半的葱姜末，加入凉水没过鹅翅。
7、煮沸后再煮10分钟。这一步可以有效去除鱼腥味。
8、取出鹅翅洗净，烫锅洗净。
9、锅里放油，放入鹅翅和剩下的一半姜煸炒。一步到位，蛋白质可以和油发生反应，炖的时候加入新鲜的卤水。
10、翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，上色完成。
11、1锅中加入黄酒，小火煨一分钟，进一步去腥增香。
12、1重新开锅。如果觉得麻烦，可以把锅里的鹅翅拿出来。锅清洗干净后，继续往锅里加入剩下的一半洋葱和卤汁。水烧开后，煮10分钟，放入鹅肉，加盐和糖。
13、1大火煮10分钟，关小火40分钟后关火。
14、1让食材在盐水中浸泡4小时以上。浸泡一夜，让卤味充分浸泡食材。
【卤菜的做法及配方湖北卤菜的做法及配方】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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