1、原料：带皮五花肉，把五花肉切成2.5CM左右的方块 。料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量 。
2、锅内烧水 。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用 。
3、选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，然后把肉块捡出 。
4、用肉煸出的油炒冰糖 。
【北方红烧肉】5、用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖，把糖炒成焦红色 。
6、加入五花肉块快速翻炒，使肉上色 。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒 。
7、待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油再添入没过肉的水 。大火烧开，转小火烧15—20分钟左右 。加盐调味儿，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火 。

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