硬脂酸是十八烷酸，结构简式是CH3(CH2)16COOH，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐 。每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中 。
【硬脂酸是几碳酸】硬脂酸是自然界广泛存在的一种脂肪酸，几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在动物脂肪中的含量较高，如牛油中含量可达24%，植物油中含量较少，茶油为0.8%，棕榈油为6%，但可可脂中的含量则高达34% 。工业硬脂酸的生产方法主要有分馏法和压榨法两种 。在硬化油中加入分解剂，然后水解得粗脂肪酸，再经水洗、蒸馏、脱色即得成品 。同时副产甘油 。

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