【做甜酒时为什么会长白毛】在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛 ， 会导致甜酒上面长出一层白毛 ， 这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
具体过程为：酒曲就是酵母菌 ， 但其实酒曲里除了酵母菌之外 ， 还有一种根酶菌 ， 甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程 ， 缺一不可 。酒曲与蒸好的大米摻和后 ， 其中的根酶菌首先开始繁殖 ， 并在生殖的过程中产生淀粉酶 ， 这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖 ， 淀粉被水解为葡萄糖以后 ， 酵母菌才开始工作 ， 将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。
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