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辣椒分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、长椒类、甜柿椒等类 。
一、樱桃椒：叶中等大小 ， 圆形、卵圆或椭圆形 ， 果小如樱桃 ， 圆形或扁圆形 ， 红、黄或微紫色 ， 辣味甚强 。如成都的扣子椒、五色椒等 。
二、圆锥椒：植株矮 ， 果实为圆锥形或圆筒形 ， 多向上生长 ， 味辣 ， 如仓平的鸡心椒等 。
【辣椒种类 辣椒种类和辣度】三、簇生椒：叶狭长 ， 果实簇生 ， 向上生长 ， 果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高 ， 如贵州七星椒等 。
四、长椒：株型矮小至高大 ， 分枝性强 ， 叶片较小或中等 ， 果实一般下垂 ， 为长角形 ， 先端尖 ， 微弯曲 ， 似牛角、羊角、线形 。
五、甜柿椒：分枝性较弱 ， 叶片和果实均较大 。根据辣椒的生长分枝和结果习性 ， 也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型 。

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