【干锅的做法和配方】干锅菜的做法多种多样，有的用火锅老油来炒 ， 这样做出来的菜更香，配料要用脆性好的原料，另外干锅菜的主料一般不过油不汆水，直接入火大火煸炒 。干锅菜的搭配一般比较灵活，一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的 。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式 。相对于火锅而得名 。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少 ， 一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 。

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