1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块 。大葱切成斜段，姜切薄片 。干辣椒用剪刀剪成小段 。
2、土豆削外皮，切成3cm大小的滚刀块 。红辣椒和青辣椒用水洗净 ， 再切成菱形片 。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调?。?并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡 ， 再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色 。
4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香 ， 并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干 。
5、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟 。
【鸡肉怎么做好吃又简单】6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中 ， 继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可 。

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