1、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净 。
2、取出鱼骨，去掉鱼皮，取净肉，将鱼肉片成片 。
3、放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清，抓匀腌制15分钟 。
4、锅中下宽油，放入葱姜炝锅，下腌制好的鱼片 。
5、旺火翻炒至鱼片变色，加少许白酒，盐，旺火炒香 。
【溜黑鱼片教学】6、加少许水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅 。

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