1、将金针菇洗干净 ， 用刀切掉根部 ， 撕成一把一把的 。葱、小米辣、蒜洗干净切好备用 ， 注意 ， 蒜要切成蒜末 。
2、一勺蚝油和两勺水混合化开 ， 再加入生抽一勺 ， 糖1/3勺 ， 盐1/3勺 ， 搅拌均匀 。
3、热锅倒油 ， 多放一点油 。等油热了之后 ， 放入切好的蒜末、葱花、小米辣 ， 调小火炒香 。
4、蒜末变成金黄色时盛出备用 ， 锅里的油留着下一步煎金针菇用 ， 这样能最大限度的放大香味 。
5、将金针菇放入蒜油锅中用中火煎 ， 注意用铲子把一大把金针菇摊平些 ， 以便更好地与锅接触 ， 一直煎到金针菇变软并且两面金黄 。
6、倒入调好的碗汁儿 ， 开大火盖上锅盖 ， 稍微焖个半分钟左右就可以了 ， 注意观察汤汁 ， 不要干锅 。
【油焖金针菇】7、装盘 ， 在金针菇上撒入刚才炒好的配料 ， 好吃的油焖金针菇就做成了 。

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