羊肉泡馍简介西安牛羊肉泡馍简介

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1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
3、古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
4、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
5、其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
6、馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
7、牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
8、吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
9、还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
10、这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
11、如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
12、是一种难得的高级滋补佳品。
13、西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
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