1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水 。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了 。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质 。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用 ， 因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬 。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键) 。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定) 。
【黑笋干泡发的方法】4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干 ， 用冷水冲洗 。

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