牛杂的做法和配料

配料:鲜牛骨、牛杂如肚、心、舌、头皮等、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克 。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水 , 用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包,白酒和精盐 , 再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉 。
【牛杂的做法和配料】2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。