1、把肉切片 ， 蛋青，生粉，生抽，一点点水腌制 ， 用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了 。
【苦瓜炒肉】2、炒锅放油，把肉放到油锅里先过一下油 ， 这样做肉会很软，很嫩 。“热锅凉油“肉就不会粘底 。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软 。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的 ， 如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了 。
3、把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道 。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层就好了 。