1、将牛肋条肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 。
2、将牛肉块放入锅内 ， 加入清水 ， 上火烧开 ， 撇去浮沫 ， 略煮一会 ， 即捞入温水盆中 。
3、把牛肉汤放置一旁澄清 。
4、把煮过的牛肉块洗去血沫 ， 放入砂锅内 。
5、然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入 。
6、炒勺置火上 ， 加植物油烧热 ， 投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味 ， 然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤 。
7、待汤烧开后 ， 即调入食盐、胡椒粉、味精 ， 使其成为咸鲜味 。
【砂锅牛肉】8、将烧的汤再倒入砂锅 ， 用旺火烧开 ， 移至小火上 ， 盖严锅盖 ， 用微火炖约2小时半 ， 见肉烂汁浓即成 。

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