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1、蘑菇变黑可以吃 。
2、因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶) 。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色 。
3、在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分 。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗 。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色 。
【蘑菇里面发黑还能吃吗 蘑菇有点发黑还能吃吗】4、同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质 。

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