1、找块好肉，切丝 。加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆 。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份 。否则，就放上一小时后再动手 。
2、热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅 。用筷子打散肉丝，避免结成团 。肉丝变色即起，放入空盘 。
【爆炒牛柳的正宗做法】3、把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色 。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘 。

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