蒸鸡蛋羹用热水还是冷水

【蒸鸡蛋羹用热水还是冷水】45度的温水 。如果放的是开水 , 鸡蛋液还没下锅蒸 , 就会发生凝固 , 变成蛋花状 。而用冷水蒸鸡蛋 , 蒸蛋时间较长 , 鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃 。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右 , 这个温度调成的鸡蛋液 , 不仅熟得快 , 而且软嫩爽滑 。
蒸鸡蛋用什么碗好:最佳选择是导热性好的不锈钢碗 , 这样不仅省火还更方便掌握火候 , 避免时间过长 。如果家中没有不锈钢碗 , 薄点的瓷碗也可以 。水开后放入盛有蛋液的碗 , 蒸10分钟左右即可 。
另外 , 有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸 , 也有人习惯都放在一个大碗里蒸 。哪种更快、更营养呢 。两种方法其实差不多 。如果用的是同种材质的容器 , 所需时间相差无几 。不用担心 , 蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养 , 因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质 , 它们都比较稳定 , 不会轻易被破坏 。相较于煎炒炸 , 蒸能保住更多营养 。