制作烧猪使皮脆的方法：
1、从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净 ， 沥干水分 。
2、用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟 ， 用铁钩挂起 ， 沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部 。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水 ， 晾干 。
3、将乳猪放进烤炉中焙 ， 至猪腔仅熟，取出 。
【怎么做烧猪皮脆】4、用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚 。在猪皮上扫油 。将炭炉点燃 ， 先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳 。

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