做法如下：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪，锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
2、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起 ， 依次两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮4分钟；
3、把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失 。
常见蘸汁的做法：
1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；
【如何给白切鸡上色】2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐 ， 白糖，生抽搅匀即可 。

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