1、用刀轻轻刮去冬瓜的外表硬皮(注意保留一层冬瓜的绿色)，在离冬瓜根蒂3厘米远的地方用刀刻出一个齿轮形的冬瓜盖，将盖掀起，掏出瓤子不要，再将冬瓜放入沸水锅中焯一下，捞入冷水中泡凉 。海参、口蘑、冬笋、火腿、香菇海米洗净后均匀切成小丁，放入沸水锅中焯透，捞出控去水 。
【冬瓜鲜汤怎么做】2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱末和姜末煸出香味，投入汆透的各种丁，加入精盐、味精、料酒、鸡汤和酱油煸炒至入味，再加入干贝一同搅拌均匀，盛入泡凉的冬瓜里，盖上冬瓜盖，上笼蒸约10分钟取出，放入大汤碗中 。
3、汤锅置火上 。加入鸡汤、精盐、味精和料酒烧沸，撇去浮沫，盛入放有冬瓜的汤碗中即成 。

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