酱是怎么制成的原理 _知识经验

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酱是用豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等制成的糊状调味品。它起源于中国，历史悠久。国内常见的酱分为两类:以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱。还开发了肉酱、鱼露、果酱等调味品。随着制酱技术的进步，制酱法也被用于烹饪其他无调料菜肴，并逐渐发展出一种烹饪菜肴的方法，即酱法。
酱的成分可以概括为:含氮物质包括蛋白质、多肽和肽。氨基酸包括酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等。此外，还有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖主要是糊精和葡萄糖，但也含有少量的戊糖和戊聚糖。大豆含有18%左右的脂肪，在制作酱料的过程中基本不会发生变化，所以酱料中含有的脂肪基本都储存在豆瓣里。酱油中含有的酸有甲酸、乙酸、丙酸等。非挥发性物质包括乳酸、琥珀酸和曲酸。其他有机物质包括乙醇、甘油、维生素、有机色素等。无机物除了大量的水和盐外，还包括随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
【酱是怎么制成的原理】以上解释了酱的制作方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。