歌乐山辣子鸡怎么做的 歌乐山辣子鸡怎么做


歌乐山辣子鸡怎么做的 歌乐山辣子鸡怎么做

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沙参、当归冷水泡半天 , 鲜木耳洗净撕片 , 芋儿切块 , 姜蒜切块备用 。鸡切块 , 加料酒、生抽等腌制20分钟 , 加干淀粉拌匀 。油锅下花椒小火慢炒 , 加豆瓣、泡姜等小火慢炒 。加辣椒油、白砂糖炒匀 , 再加鸡块翻炒5分钟 , 加清水煮开 。放沙参、当归和盐高压锅压15分钟 。加芋儿、香菇等继续压5分钟即可 。
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歌乐山辣子鸡怎么做?
主料:
鸡1200克 , 芋头800克 , 沙参70克 , 当归1头 , 香菇200克 , 鲜木耳250克
辅料:
花椒1把 , 盐 , 色拉油 , 干辣椒1把 , 泡姜1块 , 泡椒8个 , 大蒜半头 , 豆瓣1勺 , 豆豉30克 , 油辣椒2小勺 , 白砂糖2小勺 , 料酒 , 生抽2勺 , 十三香小把 , 糖小勺 , 芝麻油少许
歌乐山辣子鸡的做法:
1.沙参、当归提前用冷水泡半天;
2.鲜木耳洗净 , 撕成大片 , 香菇冼净 , 芋儿剐皮 , 切大块 , 泡姜、泡椒、大蒜切块;
3.鸡洗净 , 切大块 , 加料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖 , 拌匀后加入少许芝麻油 , 再次拌匀腌制20分钟 , 然后加干淀粉 , 拌匀;
4.锅内下油 , 烧至四五成热 , 加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣 , 小火煸干 , 再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒 , 加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒 , 加白砂糖2小勺翻炒 , 下鸡块炒约5分钟 , 加入适量清水;
7.水开后撇去浮末 , 放入沙参、当归 , 加入适量盐 , 用高压锅压15分钟;
8.加入芋儿、香菇、鲜木耳 , 继续高压锅压5分钟 , 即可起锅 。
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小贴士
1、腌制鸡块很重要 , 直接影响辣子鸡的口感 。
【歌乐山辣子鸡怎么做的 歌乐山辣子鸡怎么做】2、炒佐料时 , 下料的顺序一般是花椒、姜蒜、葱 , 味道出来之后再下干辣椒 。