1、主材：角瓜、鸡蛋、火腿肠 。
2、配料：盐、生抽蚝油、鸡精 。
3、准备两个角瓜去头去尾，对半切开，一分为四瓣，去掉角瓜芯切成片 。火腿肠直接切片 。碗中打入三枚鸡蛋快速搅拌，搅匀搅散 。
4、锅中烧水，水开放入角瓜片，焯放30秒，然后全部捞出投凉控水 。
5、锅中油热放入鸡蛋，炒熟炒散，然后全部盛出备用 。
【如何制作东北角瓜炒鸡蛋】6、起锅少放油，加葱花蒜片炒出香味 。加入少许生抽蚝油，搅拌一下后放入所有角瓜与火腿肠，反复翻炒，炒匀炒香 。放入炒熟的鸡蛋加少许的盐、鸡精调味 。再次大火翻炒，炒匀炒香以后就可以出锅装盘了 。

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