1、食材：高汤适量 ， 盐适量 ， 鱼露10ml ， 生抽10ml ， 米酒20ml ， 猪油20g ， 菜籽油30g ， 冰糖6个 ， 姜适量 ， 葱适量 ， 鸭脖200g ， 鸭掌200g 。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净 ， 泡水出香 ， 装进煲鱼袋待用 。
2、鸭掌剪掉指甲 ， 鸭脖去筋膜待用 。
3、鸭掌、鸭脖飞水待用 。
4、坐锅起油 ， 菜籽油烧热后下猪油融化 。
5、油温六成热时下冰糖 ， 转小火炒出糖色 。
6、下高汤 ， 冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片 ， 大火烧开 。
7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐 ， 烧开后转小火 ， 盖锅盖焖煮 。
8、30分钟后将鸭脖捞出 ， 晾凉 ， 1个小时后将鸭掌捞出 ， 晾凉 。
【广东鹅掌怎么做最好】9、卤水出锅 ， 冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。

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