清炖野鸡汤怎么做

1、材料:野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐 。
2、野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色 。
3、胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块 。
4、将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用 。
【清炖野鸡汤怎么做】5、将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开 。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸氽熟 。
6、将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸 。