1、主要食材豆腐，白菜，瘦肉，鱼肉，虾米各适量 。辅料：油、盐、生粉、葱、姜片各适量 。
【鲁菜客家酿豆腐怎么做】2、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒 。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用 。
3、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起 。
4、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起 。
5、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 。

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