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肠粉的做法与配料1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。[3]
牛肉肠粉
牛肉肠粉
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
可口肠粉
可口肠粉(2张)
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
可口肠粉
可口肠粉(2张)
做法四
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6、碗中加入生抽蚝油糖。
7、热锅下油煮沸。
8、把油铲起倒在生抽碗中。
9、准备生油扫子刮板。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12、拿出来扫油。
13、把粉浆搅拌一下盛出。
14、倒在扫油的批萨盘中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。
17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。[

文章插图
肠粉家庭版做法先来看看需要的食材还有用料，主要需要肠粉的粉，鸡蛋，瘦肉，小葱，油。
1、先来制作浆水，把肠粉的粉和清水1:1.5的比例混合均匀，然后在蒸盘上面刷上一层油，这个地方要注意盘子的每个角落都要刷到，是为了方便，肠粉蒸好之后容易刮下来。
接下来把兑好的浆水慢慢倒入蒸盘中，这个步骤是很重要的，决定之后肠粉的厚薄，加的时候要少量多次的加入，主要是因为盘底刷了一层油，浆水到时候会两边跑，慢慢的把浆水铺满整个底盘，然后用勺子把角落也刷上，中间不要有空隙，铺上薄薄的一层。
3、把瘦肉清洗干净，然后剁成碎末，在里面加入酱油、淀粉、花生油混合均匀，小编觉得这一步可以不用放盐，因为加盐的话会肉质就会偏硬。接着调好的瘦肉末，均匀地撒在浆水上再在上面撒些葱花，也可以再加点生菜什么的
4、把水煮开，一直开大火，然后把蒸盘放上去蒸，一直到肠粉皮起泡，就可以把炒粉皮刮下来，这样蒸出来的肠粉皮非常的薄，而且很适合早餐吃，吃的多也不会腻，喜欢吃酱油的小伙伴儿也可以调好酱油汁，然后洒在肠粉上面，也可以在上面抹上一层辣椒酱，也是非常好吃的哦。一般肠粉都做早餐吃的话很多，小伙伴儿没有时间熬汁，一般加入花生油，葱头，再加点儿酱油还要开水煮开就可以了，香味浓郁又不会很腻。
米粉肠粉的做法大全pace
纯粘米粉家庭版肠粉的用料
肠粉浆：粘米粉 100克马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)油 2小勺冷水 140克开水 135克肠粉酱油：生抽 3勺砂糖 2勺开水 1勺油 1勺克
纯粘米粉家庭版肠粉的做法步骤
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步骤 1
将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4
步骤 2
制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可
步骤 3
制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可
【win10怎么修改账户账号 win10怎么更改账号】步骤 4
将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟
步骤 5
在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了
步骤 6
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开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油??，大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜
步骤 7
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每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下，防止沉淀不匀，先放一大勺粉浆，再放肉，肉要铺平，这样就快熟，放锅盖上盖，蒸1分钟，如果多肉就蒸2分钟，肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的
步骤 8
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浇上酱油，完美??
肠粉很多人都爱吃，在家该如何自制肠粉？肠粉非常好看好吃，是潮汕流传过来的街头美食，很精致但是制作起来有一定难度，主要难点有两个地方：一是注意和面的时候不能有凝结块，否则不但影响口感，更会引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根据自己的喜好搭配改进。需要准备的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、海鲜生抽、蚝油、糖、鸡精、虾仁、铲刀、长方形不锈钢容器。
调制粉皮
首先是肠粉粉皮的调制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，盐10g，加入1：1的温水搅拌均匀。一定要一点放水一边搅拌，本着少量多次加水，快速顺时针搅拌的方法，这样不但可以避免有粉块凝结，更可以有效增加粉皮的Q弹口感。搅拌好后取少量浆液倒入长方形不锈钢容器内备用，厚度大约薄薄覆盖一层即可，过薄会引起溢馅料，过后会受热不均且影响口感，厚度大约3毫米即可。
制作肠粉
起锅烧热水，等到水沸腾后将长方形不锈钢容器快速放进沸水中，快速转动不锈钢容器使粉皮受热均匀，然后将鸡蛋液浇在粉皮上。等一分钟在粉皮逐渐开始固化后撒上葱花，适量的鸡精、糖、虾仁等。喜欢孜然或者椒盐等其他口味的话，也可以撒上其他调料。等到由白色逐渐变成透明色后，用铲刀将粉皮和馅料卷起来。取适量海鲜生抽和蚝油按照3：1比例勾兑好，浇在卷好的肠粉上，这就是灵魂的调味操作了，肠粉最迷人的味道就是淡淡的海鲜味和微微的酱油味。用铲刀切割好肠粉装盘，一盘美味可口的肠粉就做好了。
爱上肠粉味道
刚开始做肠粉可能比较耗费时间，但熟悉之后就可以很快完成，全套操作大约5分钟左右即可，非常适合做早餐。薄薄的粉皮白如雪，不但饱腹感极强，而且劲道的粉皮配上去Q弹的虾仁，再加上淡淡的生抽鲜香，辅以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油腻，表层油亮劲道，里层馅料鲜美多汁，吃一口就会让人爱上它。肠粉真的是一道非常适合家庭制作的简单小美食，价格经济实惠，口感好，饱腹欲强，是味蕾的良好体验。有句话讲的好，“美好的一天从早餐开始”，这样简单又便捷又美味的肠粉，吃过之后会觉得元气满满一整天。