【酱爆排骨】1、用料：排骨适量、姜片适量、葱花适量、生粉1勺、料酒1勺、酱油1.5勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、盐0.5匙、油适量 。
2、锅里放入，放切好的排骨，焯大约5分钟 。
3、捞出洗净，从新换水，没过排骨，放入葱姜蒜片，八角一个，桂皮一块，上火煮大约一个小时至排骨汤剩余不多 。
4、捞出排骨，加少许老抽，生抽，盐，耗油，淀粉，拌匀，腌制20分钟 。剩余的排骨汤过滤后备用 。
5、热锅凉油，小火，放辣酱翻炒一下，倒入腌好的排骨大火翻炒，加入过滤的排骨汤，继续翻炒至入味，倒入切好的蒜薹，根据口味调入盐,最后调入水淀粉收汁即可 。

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