不能 。海参中含有丰富的蛋白质，一旦滋生细菌发霉之后就会变质，还会产生一些霉菌毒素，品质及风味已经得不到保障，不仅食用口感变差，人体食用后还可能会引起食物中毒症状，危害身体健康 。
海参营养价值：1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇 。
2、海参号称“精氨酸大富翁” 。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富 。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高 。海参所含的微量元素钒居各种食物之首 ， 可以参与血液中铁的运输，增强造血能力 。
【海参发霉了还能吃吗】4、含有特殊的活性营养物质 ， 海参酸性粘多糖 ， 海参皂甙（海参素、海参毒素） ， 海参脂质 ， 海参胶蛋白，牛磺酸等 。

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