清蒸鱼用大火还是小火

【清蒸鱼用大火还是小火】1、用大火蒸 。
2、清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸 。先在锅里面加入冷水 , 开大火,将水烧开 , 等水汽上来了,再放入鱼到里面蒸 。
3、要是水都还没有烧开,就上过,蒸汽压力不足 , 就算是把清蒸鱼蒸熟了,鱼肉的口感也是不紧实的,鱼香味也不是那么浓 。
4、所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼,鱼肉突然受到高温时,会立马收缩,这样内部的鲜汁就不会外流了,蒸熟了过后味道会更加的鲜美 。