红油的主要原料和制作方法

1、原料:干辣椒10公斤,植物油30公斤 。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变 。
3、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火 。
【红油的主要原料和制作方法】5、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可 。特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓 。