![鲤鱼怎样去腥味 如何去除鲤鱼的腥味](http://img.hubeilong.com/231016/094604FY-0.jpg)
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1、加料酒和醋,鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇 。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外,三甲胺属于碱性物质,还可以用醋进行烹调 。需要注意的是,烹调时应该先加料酒,后加醋 。
2、加葱、姜、蒜,葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品 。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称 。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性,当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥 。
【鲤鱼怎样去腥味 如何去除鲤鱼的腥味】3、加花椒和大料,花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味 。但由于调料本身具有香味,如果控制不好加入的量,会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味 。
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