1、卤水老豆腐切片备用 。老豆腐有韧性，煎的过程中不易碎 。每片豆腐裹着蛋液准备下锅 。平底锅热锅热油下豆腐，两面煎至金黄色后捞出 。煎的过程中不要用大火，容易糊 。煎好的豆腐沥干油分 。另起油锅爆香葱姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下调味汁 。
【煎豆腐】2、香煎老豆腐的下调味汁，调味汁比例：1勺生抽、2勺蚝油、2克白糖、4勺清水搅拌均匀 。煮三分钟左右，汤汁收干即可装盘 。撒上葱花即可开吃了，又一下饭菜 。
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