【新大勺在使用之前怎么处理 新大勺用之前怎么处理】

文章插图
1、一般炒勺用之前清洗干净即可 。
2、炒菜用的带柄的铁锅 ， 形如勺子 。俗称“马勺” 。主要用于烹炒菜肴的炊事锅具 。多为铁皮压制 ， 也有用其他金属制成的 。外形为球冠形 ， 有手柄 ， 便于翻炒 。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功 。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用 ， 烹制过程中一般翻动2～3次 。运用大翻勺是在菜肴成熟后 ， 先用淀粉勾芡 ， 再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用） ， 随即翻转 ， 使菜肴朝上的一面翻入勺底 。大翻勺常用于原料形整的菜肴 ， 或原料拼组整齐的菜肴 ， 要求大翻勺后菜形完整不散乱 。

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